世界观天下！茶颜悦色自称会“垮掉”的新品 暗含中国茶的博大精深

2个月前，茶颜悦色推出新品。这是一款品牌方认为从介绍时就会“垮掉”的饮品。

会垮掉？

(资料图片)

大致和新品的名字有关——嫌弃。

取这款名字的意思是小时候觉得难，长大了有些阅历，才发现很多事情开始变得不一样。比如喝纯茶这件事。

嫌弃的茶底是“磨锅茶”，是以“磨锅干燥”制作的一种绿茶，自带豆香，学名则为“炒青绿茶”。大家所熟知的西湖龙井也是用这种技艺。

茶颜产品名为“嫌弃”

你看，一款不同工艺的茶就能成为卖点。

中国有6大茶类，如果将这些茶的制作工艺进行了解，对于茶饮品牌塑造产品卖点，或大有帮助。至少，不用只讲产地、价格。

中国茶大类以白、绿、乌、黄、红、黑来区分，它们究竟有何不同？

中国茶

01 白茶

将茶鲜叶在一定温度、湿度下，让其失去水分，这个工艺称为“萎凋”。萎凋后直接干燥的茶就是白茶。

萎凋后，茶叶在炒、烘、蒸、晒等热力作用下，称为“杀青”。杀青的目的主要有三个：

1、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性，抑制多酚酶类酶促氧化，形成绿茶、红茶等独特的色、香、味等品质。

2、去除一部分水分，方便叶片变得柔软，便于塑形。

3、去除鲜叶的青草气，散发迷人茶香。

02 绿茶

当茶在萎凋后，经过杀青、揉捻、干燥后，则获得绿茶，根据不同的杀青方式，又可以获得不同的绿茶。如：

杀青—揉捻—晒干—晒青绿茶

杀青—揉捻—炒干—炒青绿茶

杀青—揉捻—烘干—烘青绿茶

蒸汽杀青—揉捻—烘干—蒸青绿茶

03 黄茶

在揉捻、干燥之间多加一道“焖黄”步骤，就是黄茶。“闷黄”可使茶叶发生“黄变”，伴随“黄变”促使“转味”，进一步形成了黄茶“清锐甜纯、醇厚甘爽”的品质特征。

皖西大别山一带所产黄大茶香气独特，有浓烈的老火香（俗称锅巴香），这源于其特殊的高温烘焙干燥工艺——拉老火。

传统拉老火时，由两人抬烘笼在炭火上烘焙，边烘边翻，待烘至茶梗一折即断，焦香显露，叶色黄褐起霜即为适度。

这也是黄茶中的一个独特品类。

04 乌龙茶

用竹篾不停摇晃，叫做摇青。摇完后将其自然放置，称之为“晾青”，两个程序加起来就是“做青”。萎凋后，杀青前加入“做青”，揉捻后直接烘焙，就可以获得乌龙茶。

05红茶

萎凋、揉捻后不杀青，直接进行发酵，再干燥，就是红茶。

06 黑茶

将毛茶堆成一堆，控制温度、湿度，让茶发酵称之为“渥堆”。杀青、揉捻后，渥堆发酵，然后经过干燥、蒸压，由此制作的茶就是黑茶。

///

一片茶鲜叶，通过不同的工艺，就能演变为这么多品类。

茶叶是中国饮食文化的结晶，新茶饮更多讲的是调味艺术，而如何让茶从源头，结合产地、各地文化，向消费者展现其魅力。

或将是茶饮塑造品牌力源源不断的灵感宝库。

·

ARTICLE

文章

小W

EDITOR

编辑

三月

DESIGN

设计

啊存

REVIEW

复核

阿鲁

关键词： 多酚氧化酶 西湖龙井 进一步形成